グルテン不耐性とセリアック病：違い、興味深い点、料理での解決策

グルテン不耐性とセリアック病について話すとき、これらの用語を同義語と見なして混同することがよくありますが、違いは本質的であり、正しい診断のためにも明確にすることが重要です。セリアック病は実際には自己免疫疾患であり、患者は生涯にわたって厳格なグルテンフリーの食事を守る必要があります。イタリアにはAicという関連団体があり、国民健康サービス（SSN）はこれを慢性的な状態として認識し、特定の免除と利益を提供しています。 一方、グルテン不耐性は、自己免疫反応を伴わないこのタンパク質複合体に対する感受性を意味し、腸に永続的な損傷を与えることはありません。したがって、グルテン不耐性は一時的な障害であり、セリアック病に似た症状を示すことがありますが、より軽度で異なる性質を持っています。

異なる診断

これらの2つの状態の診断も異なります。セリアック病は、特定の抗体の血液検査や腸組織の生検などの科学的テストを通じて正確に特定できます。グルテン不耐性に関しては、特定の厳密なテストはなく、他の状態を除外し、グルテンフリーの食事に対する反応に基づいて診断されることが多いです。

要点をまとめると:

• グルテン不耐性とセリアック病はしばしば混同されますが、異なる状態を表しています：不耐性は一般的に軽度で一時的である可能性があり、セリアック病は永続的な自己免疫疾患です。
• グルテン不耐性の症状は、腹痛や疲労など、セリアック病の症状に似ていますが、腸に永続的な損傷を引き起こすことはありません。セリアック病では、腸粘膜が深刻に損なわれます。
• セリアック病の診断には生検などの侵襲的な手続きが必要ですが、不耐性は他の病状を除外することで評価され、診断がより複雑で不正確です。

イタリアの状況：データと興味深い点

イタリアでは、人口の約1%がセリアック病にかかっていると推定されており、これは約60万人に相当します。しかし、2022年までに公式に診断されたのは251,939件であり、かなりの割合のケースが未診断のままです。この病気は女性に多く見られ、診断されたケースの約70%を占めています。

また、多くの有名人がこの病気にかかっています。例えば、イタリアの女優Laura Torrisiは、セリアック病との経験を公にし、食事管理のための挑戦と戦略を共有しました。スポーツ界では、元イタリアラグビー代表のMartin Castrogiovanniがこの病気との共存を語り、適切な食事が高い運動能力を維持するのに役立ったと強調しています。

非セリアックグルテン感受性（SGNC）に関しては、標準化された診断基準がないため、普及率の推定は大きく異なります。いくつかの研究では、イタリアの人口の最大12%に影響を与える可能性があると示唆されていますが、これらのデータはさらなる確認が必要です。

グルテンフリーの食事とダイエット：可能です！

グルテンフリーの食事は、小麦、大麦、ライ麦などのグルテンを含む穀物とその派生物（小麦粉、パン、パスタ、ビスケットなど）を除外する必要がありますが、米、トウモロコシ、キヌア、そば、アマランサス、キビ、テフ、ソルガム、グルテンフリー認証のオーツ麦など、自然にグルテンを含まない多くの食品を含めることができます。肉、魚、卵、豆類などのタンパク質源は自然にグルテンを含まず、添加物が危険でない限り乳製品も同様です。果物や野菜は自由に消費でき、できれば新鮮で加工されていないものが良いです。健康的な脂肪、例えばエクストラバージンオリーブオイル、バター、ナッツ、種子も良い選択です。飲み物に関しては、特に制限はありません：水、紅茶、コーヒー、自然なフルーツジュースは大丈夫ですが、植物性飲料については、グルテンを含む穀物由来の添加物が含まれていないことを確認する方が良いです。伝統的なビール（大麦麦芽を含む）、禁止された小麦粉で濃厚にされたソース、一部のソーセージ、認証されていない工業製品は避けてください。

必要な注意点

しかし、セリアック病のためにこの食事をする人と不耐性のためにする人の間には重要な違いがあります。セリアック病の人は非常に厳格でなければなりません：わずかなグルテンの痕跡でも腸に損傷を与える可能性があるため、認証された製品を選び、交差汚染に注意することが重要です。これは、例えば、グルテンに触れたことのある器具を使用しないことや、工業製品のラベルを注意深く確認することを意味します。グルテン感受性のある人は、より柔軟性があります。自己免疫反応がないため、食事は個々の耐性に応じて調整する必要があります：一部の人は完全に排除する必要がありますが、他の人は特に問題なく少量を摂取することができます。セリアック病に比べて汚染の問題はそれほど厳しくありませんが、症状を軽減するために避けることが推奨されます。

解決策と代替成分

特に数十年前と比べて、食事制限はもはや克服できない障害ではありません。グルテンフリー製品がスーパーマーケットや専門店でますます入手可能になっているためです。かつては事実上薬局でしか見つからず、味の面ではあまり良くありませんでした。今日では、特定の販売ポイントのネットワークの存在に加えて、多くの一般消費者向けブランドがこの種の食事に適した幅広い食品、穀物からお菓子までを提供しています。 グルテンフリーの食事をする人にとって、家庭料理もまた、ポジティブで創造的な経験となる可能性があります。米粉、トウモロコシ粉、そば粉などの代替成分や特定の製品を使用することで、バランスの取れた健康的な食事を維持しながら、美味しく多様な料理を作ることができます。 美味しくてヘルシーなグルテンフリーのレシピを試してみたいですか？以下の私たちのフードクリエイターの専門家のレシピをご覧ください！😊