ニッケルアレルギー：症状、診断、除外すべき食品

ニッケルアレルギー（英語では nickel）は、日常的に使う多くの物に含まれるこの 一般的な金属 に触れることで身体が起こす免疫反応です。たとえば、宝飾品、ファスナー、調理器具、さらには食品にも含まれます。イタリアでは広く見られる状態で、検出方法や参照する資料によって推定値は異なりますが、人口の 10〜15% から 30% の間とされています。一方で、どの調査でも一致しているのは、女性のほうがより多く प्रभावितされる という点です。これは宝飾品、化粧品、洗剤の使用を通じて、この金属により多く触れることが一因かもしれません。子どもでは頻度は低いものの存在し、わが国ではおよそ 10人に1人が罹患していると推定されています。

症状と診断

アレルギーは皮膚症状として現れることがあり、重い場合には全身症状を伴うこともあります。接触性アレルギー性皮膚炎（DAC） による皮膚症状は次のとおりです:

• 赤みとかゆみ
• 発疹や湿疹。特に手、手首、首、耳、へそなど、金属に触れやすい部位に多い
• 皮膚の乾燥と落屑
• 水疱やアトピー性皮膚炎に似た病変

一方、ニッケルアレルギー全身症候群（SNAS） の症状は、この金属を食品とともに摂取した場合、より広範な反応を引き起こすことがあります:

• 消化器症状：腹部膨満、吐き気、下痢、便秘
• 呼吸器症状：鼻炎、喘息、呼吸困難
• 慢性疲労と頭痛
• 関節痛と筋肉痛

診断 は皮膚科医またはアレルギー専門医が次の方法で行います:

• パッチテスト（貼付試験）：ニッケルを含むパッチを48時間皮膚に貼り、反応（赤み、かゆみ）が出れば陽性です。
• 経口負荷試験：SNAS が疑われる場合、医師の管理下でこの金属を含む食品を摂取し、反応の有無を観察します。
• 血液検査（必ずしも決定的ではない）：免疫反応（IgE や Tリンパ球）を測定する検査もありますが、このアレルギーでは必ずしも信頼できません。

対処法と注意点

ニッケルアレルギーやニッケル過敏症に対する決定的な治療法はありませんが、症状を軽減するための対策はあります。たとえば、金属との接触を避けること、つまり 衣類や宝飾品 はニッケルを含まないもの（サージカルステンレス、チタン、ニッケルを含まない925シルバー、プラスチック、セラミック）を選ぶこと、また扱う際には保護手袋を着用することです。化粧品 や、もちろん 食品 の選択についても同様です。後者については、制限の程度や注意点は個々の状態の重症度によって異なります。いつもどおり、各分野の専門家に相談して、自分に最も合ったバランスを見つけるのがよいでしょう。

避けるべき、または控えめにすべき食品

いくつかの食品はこの金属を特に多く含み、アレルギーのある人は避けるべきです。ほかの食品については、感受性の程度や他の要因によって異なります。というのも、含有量は栽培土壌、加工方法、環境条件によって変わるからです。調理法も違いを生みます。ステンレス鍋で調理すると（缶詰と同様に）汚染が増えることがあります。金属の重いものを使わないガラス、セラミック、ノンスティック製品のほうが望ましいです。

一般に、ニッケルを多く含む食品 で、重度のアレルギーでは除外すべきものは次のとおりです:

• 豆類：大豆、レンズ豆、豆、えんどう豆、ひよこ豆
• ナッツ類と種子：くるみ、ヘーゼルナッツ、アーモンド、カシューナッツ、ピーナッツ、ひまわりの種、亜麻仁
• 全粒穀物とその加工品：全粒粉、ふすま、オーツ麦、大麦、ライ麦、とうもろこし、そば、キヌア
• チョコレートとココア
• コーヒーと紅茶（特にブラックティーと緑茶）
• 一部の野菜：ほうれん草、キャベツ、アスパラガス、玉ねぎ、きのこ、トマト、にんじん、レタス
• 一部の果物：洋なし、プラム、いちじく、ラズベリー
• 魚介類：ニシン、牡蠣、ムール貝、えび、缶詰のまぐろ
• 一部の加工食品：マーガリン、ベーキングパウダー、保存食品および缶詰食品（容器からのニッケル移行による）

一方、ニッケル含有量の少ない食品 は、より高い許容の余地があります:

• 新鮮な肉：鶏肉、七面鳥、牛肉、豚肉
• 新鮮な魚：タラ、タイ、マス
• 乳製品：牛乳、ヨーグルト、バター、フレッシュチーズ
• 卵
• 白米と精製パスタ
• ニッケル含有量の少ない果物：りんご、バナナ、柑橘類、ぶどう、もも、メロン
• 一部の野菜：じゃがいも、ズッキーニ、パプリカ、フェンネル

安全なレシピ

心配はいりません。この金属にアレルギーまたは過敏性がある人向けの安全なレシピは、十分に多彩です。たとえば、新鮮な野菜ベースのスープ、白米で作るリゾット、オーブンで調理した脂肪の少ない肉料理はすばらしい選択です。これらの材料を創造的でおいしく組み合わせるコツが必要ですか？ Tuduu では、私たちのフードクリエイターが考案したたくさんのアイデアや料理を見つけられます😉